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#55: Alternative Säurequellen in der Bar – Interview mit Philipp Fröhlich

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Angetrocknete Früchtchen und ausgequetschte Versprechungen…? Wer angesichts wintermüder Zitrusfrüchte auch schon angesäuert die Nase gerümpft hat, sollte bei dieser Podcast Episode unbedingt die Ohren spitzen. Denn insbesondere zur kalten Jahreszeit sinkt oftmals die Qualität von Limette und Co. – bei steigenden Preisen, versteht sich. Doch auch abseits jahreszeitlicher Bar-rieren sorgen alternative Säurequellen für aromatische Neuentdeckungen im Shaker und Drink. Und auch bei Themen wie Nachhaltigkeit und Rentabilität spielen die Säurealternativen eine glasfüllende Rolle.

Philipp Fröhlich, Barchef und Mitbetreiber der Münchner Trisoux Bar entwickelte gemeinsam mit seinem kreativen Team kurzerhand und ungepresst eine Herbst/Winter-Karte, die komplett ohne Zitrusfrüchte auskommt – und dabei auch noch Fröhlich macht. Im Interview spricht Philipp über seine Erfahrungen mit verschiedenen Aciditäten und undogmatische Reduktionsversuche. Zudem erläutert er wie du Cordial und Co. selbst herstellst und welche Vorteile Shrubs beim schnellen Tresen-Schubsen haben.

Erfahre von Philipp…

  • … welche alternativen Säurequellen es überhaupt gibt.
  • … weshalb du neu entwickelten Drinks Zeit und Temperatur geben solltest.
  • … was du bei der Dosierung von Essig beachten musst.
  • … wie du aus einer Ananas das Maximum herausholst.
  • … welche Obstsorten sich für Cordial eignen.
  • … wieso alternative Säurequellen ein nachhaltiger und monetärer Gewinn sind.
  • … weshalb du mit offenen Augen und rausgestreckter Zunge durch die Welt gehen solltest.

Zudem spreche ich mit Phillipp über beissende Schlucke, um die Ecke gedachte Buttermilch-Umdrehungen, partielle Säureauslagerungen und Champagner als Allheilmittel.

Stay thirsty und cheers!


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Intro & Outro by Crux Pistols. Mehr Beat und Booze bekommst du auf Soundcloud oder im Crux!


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Über diesen Podcast

Drinks. Bars. Spirituosen. Stories.
Im Podcast zum Blog "No cheers. No story." sprechen Mixologen, Gastronomen, Brenner und Connaisseure über liquide Geschichten und hochprozentige Wahrheiten. In Interviews und Solo-Folgen werden aktuelle Themen rund um die Barszene, die Weinwelt und Spirituosenindustrie erörtert und inspirierende Barkonzepte vorgestellt. Für Barprofis und -liebhaber eine wahrlich schluckstarke Unterhaltung! Stay thirsty und Cheers!

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von und mit Verena Borell

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